静岡市清水区押切から2023年4月に移転オープンした「New酔軒（すいけん）」は、煮干しラーメンが評判のお店です。煮干を余すところなく使った一杯は、見た目も味もインパクト大です!
静岡市清水区を走る国道1号線「七ツ新屋」の交差点から南へ進み、一つ目の信号を左折した先に「ニュー酔軒（すいけん）」があります。
クセになる香りの煮干しラーメン
New酔軒の“自慢のアレ”は「ビター煮干らぁめん」。
余すことなく煮干しのうま味を引き出したしょうゆ味の一杯です。
濃厚な煮干しの味を感じられるスープは、煮干しと昆布などを一晩水出しした後、弱火で火をかけ雑味が出ないようにうま味を抽出しています。
煮出した煮干しをスープと一緒にミキサーにかけペースト状にしているので、ほろ苦さと風味が増しています。
煮干しはだしをとる前に空炒り。
余分な雑味や苦味を飛ばして香ばしさを引き出すひと手間で、風味が格段にアップします。
麺は、北海道産の「春よ恋」をメインに2種類の小麦をブレンド。
加水率を低めにすることで、スープが絡みやすくなります。
自家製麺は、生地を一晩寝かせてコシを出すのがポイント。
これで、のど越しがいい麺に仕上がるんです。
トッピングの岩のりは香り高く、煮干しスープと相性バツグンです。
煮干しのうま味全開のスープは、香ばしさもあり飲みやすい。見た目と全然違います。自家製麺は独特の歯ごたえが楽しめますよ!
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■店名 New酔軒
■住所 静岡市清水区七ツ新屋2-3-43
■電話 なし
■営業時間 9：00～※売切れ次第終了
■定休 水、隔週木
※この記事は2024年2月10日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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