品種改良せずに栽培される貴重な在来そば。その魅力を伝えるお店が静岡市葵区にあります。2種類の在来そばの食べ比べができるメニューは、そば好きでなくともぜひ食べてほしい逸品です。
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静岡市役所から青葉シンボルロードを西へ。常磐公園前を左折し、100ｍ先に「手打ち蕎麦 たがた」があります。
のりをのせた冷たいかけそばは、これからの季節にぴったりの一杯です。
食べ比べができる2種類の在来そば
たがたの“自慢のアレ”は「もり二種食べ比べ」。
福井県産と長崎県産の在来そばを、一度に味わえる逸品です。どちらもつなぎなしの十割そばですが、太さやつゆを変えて提供しています。
福井県産の「大野在来そば」は、かめばかむほど甘みの出てくるコシのあるそばです。
複雑な味わいを口に入れた瞬間に楽しむことができるんです。
しょうゆベースのツユは、そばの甘みが引き立つように少し辛めにしています。
長崎県産の「対馬在来そば」は、少し太めに提供しています。
風味も味わいも濃く、ハチミツのような甘みも感じられます。
昆布のダシと塩で作った白ツユは、うま味や甘みが絡んでそばを引き立たせ、相性も抜群なんです。
作業のひとつひとつで味が変わりやすい、繊細な在来そば。
あまり対流させずにゆでることで、喉ごしや味が格段にアップします。
ゆでた後は氷水にさらさず、流水で洗うだけ。そばが締まり過ぎず、弾力ある食感が生まれるんです。
在来そばは何も付けずに味わった後、塩を付けて味わうと甘みが倍増します。
■店名 手打ち蕎麦 たがた
■住所 静岡市葵区常磐町2-6-7
■電話 054-250-8555
■営業時間 11：30～14：00／17：30～21：00※そばがなくなり次第終了
■定休 月・日夜
※この記事は2024年5月18日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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