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【葵区・たがた】希少な2種類の在来そばを食べ比べ そば本来のおいしさを再発見

品種改良せずに栽培される貴重な在来そば。その魅力を伝えるお店が静岡市葵区にあります。2種類の在来そばの食べ比べができるメニューは、そば好きでなくともぜひ食べてほしい逸品です。

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静岡市役所から青葉シンボルロードを西へ。常磐公園前を左折し、100m先に「手打ち蕎麦 たがた」があります。

のりをのせた冷たいかけそばは、これからの季節にぴったりの一杯です。

食べ比べができる2種類の在来そば

たがたの“自慢のアレ”は「もり二種食べ比べ」。

福井県産と長崎県産の在来そばを、一度に味わえる逸品です。どちらもつなぎなしの十割そばですが、太さやつゆを変えて提供しています。

福井県産の「大野在来そば」は、かめばかむほど甘みの出てくるコシのあるそばです。

複雑な味わいを口に入れた瞬間に楽しむことができるんです。

しょうゆベースのツユは、そばの甘みが引き立つように少し辛めにしています。

長崎県産の「対馬在来そば」は、少し太めに提供しています。

風味も味わいも濃く、ハチミツのような甘みも感じられます。

昆布のダシと塩で作った白ツユは、うま味や甘みが絡んでそばを引き立たせ、相性も抜群なんです。

作業のひとつひとつで味が変わりやすい、繊細な在来そば。

あまり対流させずにゆでることで、喉ごしや味が格段にアップします。

ゆでた後は氷水にさらさず、流水で洗うだけ。そばが締まり過ぎず、弾力ある食感が生まれるんです。

在来そばは何も付けずに味わった後、塩を付けて味わうと甘みが倍増します。

■店名 手打ち蕎麦 たがた
■住所 静岡市葵区常磐町2-6-7
■電話 054-250-8555
■営業時間 11:30~14:00/17:30~21:00※そばがなくなり次第終了
■定休 月・日夜

※この記事は2024年5月18日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。

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