静岡の洋食をけん引する老舗「エアーフラッシュ」は肉汁あふれるハンバーグが人気のお店です。驚くほどふっくらジューシーな食感の秘密は、和の調味料・日本酒でした。
静岡市駿河区を走る国道1号線を西へ進み、佐渡交差点を左折。交番を右折した先に「エアーフラッシュ」があります。
濃厚デミグラスの「煮込みハンバーグ」
エアーフラッシュの“自慢のアレ”は「煮込みハンバーグ デミグラスソース」。
合い挽き肉を180gも使ったボリューム満点のハンバーグを、自家製デミグラスソースで煮込んだ肉汁あふれる一品です。
やわらかくてジューシーなハンバーグは、国産の牛肉7.5に対して豚肉を2.5の割合でブレンドしています。
ハンバーグは表面に焼き色が付いたら、日本酒を加えうま味を閉じ込めながらオーブンで蒸し焼きにするのがポイント。これで、肉汁が逃げずふっくら仕上がります。
鶏ガラと牛スジを使い3～4日かけて煮込むデミグラスソースはコク深い味わいです。
隠し味に赤ワインを加えることで、よりコクが増したソースに仕上がるんです。
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ソースの種類は8種類。生クリームソースが隠れた人気です。
■店名 エアーフラッシュ
■住所 静岡市駿河区丸子3-7-5
■電話 054-257-7707
■営業時間 11：30～13：30
17：30～20：00※ディナーは金土日のみ
■定休 月・月に1日だけ火
※この記事は2024年1月13日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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