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静岡市葵区にある「ジェンティーレ」は、静岡の食材を積極的に取り入れているイタリアレストランです。自慢のメニューは大人な味わいのミートソースパスタ。峯野牛の挽肉とブロック肉、2種類をふんだんに使った究極のメニューです。
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静岡市葵区両替町にある「GENTILE(ジェンティーレ)」。
両替町通り沿いにあるイタリアレストランです。
「静岡イタリアン」として、地元食材を積極的に取り入れています。
店内はオシャレでシックな雰囲気で、記念日などにもおすすめです。
定番人気メニューは、「駿河湾鮮魚のカルパッチョ(1800円)」。
駿河湾で獲れた魚を使った、彩りも豊かな逸品です。
魚は日によって種類が違います。この日の魚はマダイでした。
静岡のブランド肉「峯野牛」のうま味凝縮
自慢のメニューは「峯野牛の大人のミートソース(1700円)」。1700円はディナータイムの価格です。
ブランド牛「峯野牛」のスネ肉の挽肉をたっぷり使ったミートソースに、赤ワインでじっくり煮込んだブロック肉を組み合わせた究極の一皿です。
一口食べるとお肉のうま味が口の中に広がります。ごろごろと入ったお肉の存在感も抜群です。
使用しているのは、静岡のブランド肉「峯野牛(みねのぎゅう)」。浜松市の引佐町にある峯野牧場で育てられているブランド牛です。
赤身のうまさが自慢で、程よい霜降り加減なので脂がしつこくなく、その食べやすさも人気のお肉です。
おいしさがぎゅっと詰まっています。
ジェンティーレ オーナーシェフ・青木優さん：
赤身の中でも、うま味の強いスネ肉をコトコト煮込んだものを使用しています。スジが多い部位ですが、3時間ほど煮込むことでトロっとしてうま味が強くなります
ほろほろと柔らかく絶品です。
スネ肉はスジが多い部位ですが、長時間煮込むことによって柔らかくなるそうです。
ミートソースなのに、まるでお肉を食べているような感覚です。
パスタにも勝るほど肉肉しさを感じます。
ジェンティーレ・青木優さん：
峯野牛はかみしめる赤身のおいしさが特徴的です
奥深く大人な味わいのミートソース
ミートソースは、メニュー名にある通り、奥深く大人な味わいです。
ジェンティーレ・青木優さん：
スネ肉の挽肉で作ったミートソースと、スネ肉のブロックを赤ワインで煮込んだもの2種類を合わせています。それぞれ調理法を変えています。煮込むのだけでも3時間はかかるので、約1日かけて作っています
かなり手間暇かけて作られたミートソースは、お肉の存在感もありながら繊細な味わいに仕上がっています。
ジェンティーレ・青木優さん：
甘みだけでなく酸味とのバランス、トマトのうま味も掛け算して作っています
仕上げ直前にワインやトマトソースを加える
肉を知り尽くした店主のこだわりは、仕上げ直前にワインやトマトソースを加えること。
そうすることで奥深い味わいになります。
青木さんは、10数年前に峯野牛と出会い、そのおいしさに魅了されたといいます。
ジェンティーレ・青木優さん：
先輩のフレンチのお店で食べた時に、なんだこれ、うまいって衝撃を受けました
早速、紹介してもらい仕入れることになったそうです。
峯野牛のうま味を、最大限に生かした大人の味わいが楽しめる絶品パスタでした。
ランチタイムにも登場することがあるので、ぜひ訪れてみてください。
■店名 GENTILE
■住所 静岡市葵区両替町1-3-39 MA館
■営業時間 11：00～14：00
18：00～22：00
■定休 木※水不定休あり
■問合せ 054-255-5577
■駐車場 なし
※この記事は2025年9月27日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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