「牛賀」は静岡では珍しい牛骨ラーメン専門店です。牛骨のうま味を「これでもか!」と凝縮したポタージュのような濃厚スープはヤミツキになるおいしさでした。
浜松市中央区、諏訪神社前の国道257号線を西へ500ｍ、左手に「牛賀 本店」があります。
牛骨を煮込んだコラーゲンたっぷりの一杯
牛賀本店の“自慢のアレ”は「特製牛骨Ｗトッピング」。
国産の牛骨にこだわり、骨の髄まで炊き出したスープは唯一無二の味わいです。
牛一頭分の牛骨を10時間以上煮込み、骨の髄までうま味を抽出。豚骨に比べて脂が上品で、臭みも少ないそうです。
バランスを整えるため鶏ガラを少し足し、さらにサバとカツオのだし粉や、カツオ節、辛味の少ない札幌熟成みそなどを加えてうま味をプラス。
牛骨や魚介のだしを効かせつつ、塩分は控えめに仕上げています。
牛骨スープは、仕上げにブレンダーでかき混ぜるのがポイント。空気を含ませながら混ぜることで、よりクリーミーな口当たりに。
スペイン産豚の肩ロースを低温調理したチャーシューは、ラーメンの味の邪魔をしないように塩コショウのみでさっぱりとした味付けに。
甘めのしょうゆダレで味付けした玉子は、手作業で飾り切り。
ギザギザにカットした溝にスープが絡み、おいしさが倍増するんです。
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牛骨スープはクリーミーで飲みやすく、女性にも人気がある一杯です。花のように盛り付けたチャーシューなど、映え要素も満載です。
■店名 牛賀 本店
■住所 浜松市中央区増楽町654-1 アソルティ増楽１F
■電話 なし
■営業時間 11：00～14：00
■定休 不定休
※この記事は2024年2月10日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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