イタリアンから転向　本格煮干しラーメン【らぁめん大使・葵区】

地下道にオープンしたカジュアルな麺処「富士ノ國 らぁめん大使」。イタリアンから転向したシェフが技を駆使し、仕込みから仕上げまで手間暇かけて丁寧に作り上げる話題のラーメンとは。

イタリアンから国民食ラーメンへ転向

2022年12月にオープンしたらぁめん大使へは、紺屋町JR静岡駅から呉服町通りを北上し地下へ。静岡パルコの向かいにお店があります。

店主は20年以上イタリア料理店で腕をふるった凄腕シェフ。還暦を機に新しいことを始めようと、国民食でもあるラーメンを選び転向したそうです。厳選素材を使い、手作りの味を提供しています。

自慢のアレは「煮干しそば」

そんな「富士ノ國　らぁめん大使」の自慢のアレは「煮干しそば」。

「体に優しいおいしいものを作りたい」という店主の思いがつまった一杯です。

煮干し、鶏出汁、魚介出汁を使用したトリプルスープに、北海道産の小麦粉で作った全粒粉麺。

チャーシューはイタリアンの製法で作る自家製ローストハムです。

ロースハムは低温調理の前に塩漬けするのがポイント。

冷蔵庫で5日間ほど寝かせることで肉質が柔らかく旨味も格段にアップします。

また、魚介スープはかつお節やさば節、シイタケなど６種類以上から出汁をとることで、旨味が重なり奥深い味わいに。

※この記事は2023年3月25日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。