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静岡・清水町の柿田川公園近くにあるレストラン「マーレモッソ」。地元のブランド豚を6時間かけて丁寧に煮込んだ新作パスタがインパクト大でした。
【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへ2023年オープン 柿田川公園近くのレストラン
清水町にある「Trattoria Maremosso(トラットリア マーレモッソ)」は、国道1号線・沼津バイパスの伏見IC近く。湧水で有名な柿田川公園の西側にあります。
ダーク系と白を基調とした店内に飾られているのは、ギターやダーツ。大人カジュアルな雰囲気です。
パスタを中心にオムライスやランチプレートなど、こだわりの地元食材を使った料理が楽しめるお店です。
「伊豆牛ハンバーグプレート(1760円)」は、たっぷりソースがかかったハンバーグとライス、野菜の付け合わせがワンプレートに。
2023年のオープン以来、地域の食材への真摯な向き合い方が評判を呼び、早くも人気店の仲間入りを果たしています。
春の新作“2色パスタ”の全貌
自慢のメニューは「三島スターポークのトマト煮とクレソンピューレの２色パスタ(1980円)」。ランチにはサラダとドリンクが付いてきます。
パスタが見えない程の大きさのブロック肉がひと塊、がっつり乗っていて見た目のインパクトが大。
5月末までの春限定メニューです。
地元のブランド肉をホロホロになるまで煮込み、シイタケやズッキーニと一緒に豪快にトッピングしています。クレソンとバルサミコのソースも華を添えます。
麺はイタリア産デュラムセモリナ粉100％の乾麺をアルデンテに仕上げ、表面はつるりとしながらも適度なかみ応えを残しています。
パスタはプラス200円で生麺に変更もできます。
トマトとクレソン 2色のソース
ソースのベースはトマトですが、ひと口食べると一般的なトマトソースとは明らかに異なる深みがあります。
その秘密は、カツオと昆布の和風だし。香味野菜とトマトソース、豚肉を合わせ、なんと6時間かけて煮込んでいるといいます。
トマトの主張が強すぎない、万人受けする柔らかな風味の奥に、しっかりとしたうま味が広がります。
トマトの赤と対をなして「2色のパスタ」を支えるのが、地元のクレソンを使った緑のピューレ。
しょうゆ・ごま・ニンニクを加えてジェノベーゼソース風に仕上げており、ちょっとした苦味がトマトソースのうま味を際立たせてくれます。
箱根西麓で育った「三島スターポーク」
主役の三島スターポークは、三島のスターファームが手がけるブランド豚。
箱根西麓の自然豊かな環境で育てられる豚肉です。肉の繊維が細かく、脂には上品な甘みがあります。
マーレモッソ オーナーシェフ・齊藤秀康さん：
食べたときに「うまい!」と思って、これを使わせてくださいとお願いしました。味が濃厚で脂身が甘いんです
オーナーシェフの齊藤秀康さんがそう語るほど、ほれ込んだ食材です。身がしっかりしていて肉の味が濃く、かむほどにうま味があふれ出します。
こだわりの自家製塩レモンで味変
そしてこのパスタをさらに引き立てるのが、自家製の塩レモン。ハーブに漬けて1年発酵させたもので、ひとかけすると爽やかな香りが鼻に抜け、濃厚なソースのうま味が一段と際立ちます。
レモンはもちろん地元産。地元食材への愛情が、一皿の隅々にまで行き届いた満足感の高い一品でした。
■店名 Trattoria Maremosso
■住所 静岡県清水町八幡221-1-106
■営業時間 11：00～14：00
18：00～22：00
■定休 水・火夜
■問合せ 055－957－9211
■駐車場 6台
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