【北区・勘四郎】技と旨味がぎっしり 豆腐職人こだわりの油揚げ

作り立ての豆腐をつかった料理を提供する古民家の食事処「勘四郎」。厳選した素材で作る手揚げにこだわった油揚げは、出来立ての豆腐に負けないおいしさでした。

浜松市北区、天竜浜名湖鉄道「都田駅」から国道362号を南下。郵便局を過ぎて、信号を左折するとお店があります。

一番人気は「できたて寄せ豆腐御膳」

メインの寄せ豆腐にご飯とみそ汁、小鉢やデザートがセットになった超豪華な御膳「できたて寄せ豆腐御膳」は一番人気のメニューです。

できたてアッツアツをすくって盛りつけた寄せ豆腐は、プルプル食感がたまらないとファンも多いそうです。

しかし店主の須部治さんは言います。個人的に一番好きな味は他にあると･･･

豆腐が詰まった技あり油揚げ

「勘四郎」店主の“自画自賛グルメ”は、「焼きたて油揚げ御膳」。

自家製の大きな油揚げに、冷奴、緑茶を使った豆腐ムースなどが一度に味わえる他にはない逸品です。

油揚げは、まず専用の豆腐を作り、それをつぶして練ったものを職人が一枚一枚手で揚げています。

豆腐は富山県産の大豆「エンレイ」を使用。タンパク質が豊富で豆腐作りに向いているそうです。

店主・須部治さんの自画自賛ポイントは、時間と手間。

手揚げの油揚げがなかなか食べられない今、中に豆腐が詰まっており、なおかつ皮が柔らかくなるように仕上げるのにかなりこだわって完成させたそうです。

油揚げは、揚げ方にも一工夫。低温から高温まで３段階の温度設定で揚げていきます。

ゆっくり火を入れるので、表面はサクッと、中はしっとりに仕上がるんです。

■店名　川辺の食卓 都田のとうふ 勘四郎
■住所　浜松市北区都田町6531
■営業時間　11：30～14：00
　　　　　　※販売10：00～16：00（土日祝～17：00）
■定休　木 ※祝日は営業、翌金曜休み

※この記事は2023年5月27日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。