食べる

【中央区・ブーランジュリー タニグチ】サバを使ったこだわりパン まるで本格フレンチ!

フランス料理のコンテストで賞を獲得したシェフが2024年2月にオープンしたベーカリーが浜松市中央区にあります。フランス料理の技術を駆使したクロックムッシュは、パンの枠を超えた逸品でした。

浜松市中央区の広小路通り「板屋町」の信号を西へ。10分ほど進んだ先に「ブーランジュリー タニグチ」があります。

本格派のパンと日本食材を融合させ、オリジナルの商品を生み出しています。

まるで本格フレンチ! サバを使ったこだわりパン

ブーランジュリー タニグチの“自慢のアレ”は「サバのリエットとほうれん草のクロックムッシュ」。

表面を覆うほうれん草のベシャメルソースの下には、リエットというサバを使ったパテやハム、モッツァレラやチェダーチーズがたっぷり!

リエットとは、フランスの伝統的な保存食のこと。「ここでしか食べられないものを」と考え、サバを使用しています。

リエットにはサバの臭みをとるため、レモン汁やクミン、ニンニクなどを絶妙な配分で加えています。

これで、サバのおいしさだけが際立つ仕上がりに。

伝統的な製法で作るパンは、小麦粉、塩、酵母、水の4種類だけで作ります。

シンプルな分、高い技術が必要ですが、 これが小麦の味を引き出しているんです。

パンの上にはホウレンソウのベシャメルソースをトッピング。野菜の甘みが感じられ、優しい味わいが広がります。

間に挟まっているのは、ハムとチーズ。クロックムッシュの伝統的な作り方に則っています。

【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへ

食べた番組スタッフ全員から大好評を得たのがタニグチのパン。オーナーシェフの谷口さんは、今後、パンのコンテストでも賞を狙っていくそうです。

■店名 Boulangerie Taniguchi
■住所 浜松市中央区広沢3-26-7
■営業時間 6:00~17:00※売切れ次第閉店
■定休 日・月
■問合せ 053-523-7707

※この記事は2024年4月13日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。

【もっと見る! パンの記事】

アバター画像
毎週土曜夕方6時30分から放送中!静岡県内で話題となっているグルメ情報を番組出演者たちが徹底調査。「食」をキーワードに県内の魅力あふれる情報をお届けするグルメバラエティ番組です。