7月にオープンした静岡市葵区の「もりぞう」は、豚骨ラーメンの人気店。豚骨特有の臭みがなく、女性ファンも多いというラーメンには作り方に秘密がありました。
静岡市役所前の「御幸通り」を北へ。材木町の交差点を左折した先、右手に「もりぞう」があります。
濃厚なうま味の看板メニュー
もりぞうの“自慢のアレ”は「とんこつラーメン 輝」。
豚骨特有の臭みもなく、おいしさがダイレクトに伝わる一杯です。
スープのベースとなるのは、静岡県産の豚のげんこつ、背骨と鶏ガラ。
煮込む時間によりうま味の出方が異なる2種類のスープを継ぎ足して作る「呼び戻し」という方法で作っています。
1つの鍋だけでは出せない濃厚でコクが深いスープになるんです。
しょうゆダレは、ラウス昆布のコクと甘味をプラスした自家製。
これが、濃厚な豚骨スープと一体となることでうま味が倍増するんです。
麺は細麺と太麺の２種類あり、濃厚なスープには存在感のある太麺がオススメとのこと。
歯応えが感じられるよう、小麦粉の配合から太さまで特注で作られた味わい深い麺なんです。
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手間暇かけて丁寧に作った豚骨スープは、今までに食べたことのない濃厚な味でした。太麺で食べてからの細麺替え玉は、違うラーメンを食べている感覚になりますよ!
■店名 らぁーめん もりぞう
■住所 静岡市葵区材木町15-2
■電話 090-1218-5524
■営業時間 11：00～14：00
18：00～20：00※火木金土のみ
■定休 なし
※この記事は2023年12月2日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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