JR静岡駅の地下街で営業していた「SASUKE」が、店名を変えて清水区へ移転オープン。ブランド食材をふんだんに使ったしょうゆラーメンが話題となっています。
静岡市清水区、清水警察署前の「花の木通り」を東へ。3つ目の信号を左折した先、右手に「すぎやま」があります。
素材の味を丁寧に抽出した淡麗系のラーメンが評判のお店です。
鶏のうま味が凝縮した看板ラーメン
すぎやまの“自慢のアレ”は「わんたんめん 醤油」。
スープや麺はもちろん、しょうゆやトッピングにまでこだわり抜いた看板ラーメンです。
味の中核を担うスープは、香りを意識して作られています。
徳島県産の「阿波尾鶏（あわおどり）」をベースに、 県内産の「富士の鶏」や丸鶏の軟骨でうま味を出します。
さらに豚のゲンコツやモミジを使うことで味に厚みが出ます。
スープを混ぜずに炊くことで雑味が出ず、鶏のうま味だけが循環し味に深みが出ます。
しょうゆダレは、ブレンドした3種類のしょうゆに、昆布や貝柱などのだしを加えたものを使用。
そこに、塩らーめんに使っている自家製塩ダレを加えて味を調えています。
自家製ワンタンのあんには、たっぷりの豚肉に貝柱・シイタケで取っただし、香り用のネギ油を加えます。
これで、うま味と香りがしっかりと感じられるワンタンに。
大きさは、子供やお年寄りが食べやすいひと口サイズ。
手包みだからこそ、 あんと皮を密着させうま味を閉じ込められるんです。
麺は、北海道産の「春よ恋」「ゆめちから」「きたほなみ」の 3種類の小麦粉をブレンド。
昆布茶も少量加えており、スープを楽しむための麺を作り上げました。
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素材の味がしっかり抽出された王道の淡麗しょうゆスープは絶品! 3種の小麦を使った麺、自家製ワンタンもスープとの相性抜群です。
■店名 すぎやま
■住所 静岡市清水区高橋4-18-47
■電話 054-368-5533
■営業時間 11：00～14：50
■定休 火、第４月
※この記事は2023年12月2日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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