浜松市東区にある「築（ちく）」は、地場野菜とそばを楽しめる人気のそば処です。他ではなかなかお目にかかれない秋限定の超貴重な食材「マコモダケ」を使った手打ちそばを味わってみませんか。
JR天竜川駅を出て北へ。「和国道路」を西へ進み300ｍほど先に「手打そば 築」があります。
「心と身体がよろこぶ料理」をモットーに、 アイデアあふれるそばを提供しています。
秋限定! 幻の食材を使ったそば
手打そば 築の“自慢のアレ”は「まこもせいろ」。
幻と呼ばれる地元野菜「マコモダケ」をつけ汁の具材として、さらにサクッと揚げた天ぷらで味わう、この秋ならではの逸品です。
そばは、福井産と北海道産のそばをブレンドした二八そば。
香りやうま味が強く、甘味がある福井県産は細かく挽き、全体のバランスが良い北海道産は粗く挽いています。
毎日手打ちでそば切りすることで、 しっかりとした食感に仕上がります。
マコモダケはキノコの仲間ではなく、アジア原産のイネ科の植物。
収穫期間が短く、生産農家も少ないため「幻の野菜」と言われています。
トウモロコシのような香りとアスパラのような食感のマコモダケは、加熱することでさらに甘味がアップします。
つけ汁に入るマコモダケは、自家製のカモ油で香ばしく炒める。これで、つけ汁にコクとうま味が広がるんです!
マコモダケの天ぷらはさらに甘く、つけ汁とはまた違った味わいが楽しめます。
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マコモダケづくしのひと品です。旬は1カ月と短いので、気になる方はお早めにどうぞ。
■店名 手打そば 築
■住所 浜松市東区和田町153-1
■電話 053-464-8801
■営業時間 11：30～14：30
17：00～20：30※そばがなくなり次第終了
■定休 火・第3月夜
※この記事は2023年11月4日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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