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静岡・牧之原市で生産されているご当地トマト「枝完熟マキノハニー」。KOマート総菜部門の料理長がマキノハニーの新商品を考案しました。旬の食材を使った料理を静岡県の名店で新たに提案してもらうシリーズ企画、第三弾です。
【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへトマト農園「トマトップ」の完熟トマト
牧之原市にある農園「トマトップ」では、農業用ハウスで絶品トマトを栽培しています。
「トマトップ」で栽培しているのは、牧之原市の中玉トマト「枝完熟マキノハニー」。
その名の通り、収穫するギリギリまで枝で完熟させるためうま味が凝縮されています。
一般的なトマトと比べ、約2倍のリコピンを含みます。真っ赤な見た目も特徴のご当地トマトです。
採れたてのトマトは鮮度抜群。
試食してみると、皮が柔らかく、甘みと酸味の調和が素晴らしいトマトでした。
ギュッと実が詰まっていて食べ応えもしっかりあります。
生産者の山本恭平さんはこう説明します。
トマトップ・山本恭平さん：
皮が柔らかくて甘みと酸味のバランスがいいので、お子さんから高齢の方まで幅広い年齢層の方に食べてもらえると思います
マキノハニーのうま味を凝縮したコロッケ
「マキノハニー」を調理してくれるのは、食品販売の「KOマート」総菜部門料理長・時見直幸シェフ。一体どんな料理に変身させるのでしょうか。
シェフが考案したのは「マキノハニーの完熟トマトコロッケ(430円)」。
炒めたタマネギに男爵芋とトマトを合わせ、オレガノやコショウで味を整えた新作メニューです。
想像よりもトマトのうま味をしっかり感じるコロッケです。
コロッケ1つにセミドライトマトを5個も使用
コロッケの中には、ある秘密が隠されているそうです。
KOマート FINE DELI・時見直幸 料理長：
マキノハニートマトをセミドライにしたものが中に入っています。マキノハニーの特徴としてみずみずしさがあるので、存分にうま味を感じてもらうために、一度水分を少し飛ばしてセミドライにしたものを混ぜ込みました
実は中に、「セミドライトマト」が入っていたんです。
トマトのうま味が凝縮され、一層深い味わいになっています。
なめらかな食感と、セミドライの食感どちらも楽しむことができます。
KOマート・時見 料理長：
ひとつのコロッケの中に、セミドライにしたものを5個くらいは混ぜ込んでいます
セミドライトマトがごろごろ入っていて、食べ応えもあります。
サクサクの衣にもこだわりが
そして、コロッケの衣もサクサクです。
KOマート・時見 料理長：
衣も5種類くらい試しました。生パン粉や粗めのパン粉も試しましたが、繊細さを出すために細めのドライパン粉を使用しました
細めのパン粉のサクッと感がたまりません。
おいしさのポイントは、隠し味にしょうゆを入れること。
マキノハニーの酸味と甘みを残しつつ和のテイストをキープし、一体感のある味わいに仕上げているんです。
「マキノハニーの完熟トマトコロッケ」は、KOマート fine藤枝高柳店と赤いマークのKOマート各店で販売されています。
「枝完熟マキノハニー」はトマトップで購入できるので、トマトそのものも味わってみてください。
【枝完熟マキノハニー 販売店】
■店名 トマトップ
■住所 静岡県牧之原市坂部2894-1
■営業時間 9：00～18：00
■定休 水
■問合せ 0548-29-0006
■駐車場 8台
【コロッケ販売】
■店舗名 KOマート
■問合せ 054-637-3411
※この記事は2025年9月13日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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