毎月、季節の食材を使った限定の創作麺を提供するラーメン店が静岡市駿河区にあります。12月の新作は、しょうゆダレを焦がして香りを際立たせるという店主のアイデア光る斬新な一杯です。
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「麺家 八丸」は、阿波尾鶏を始め、ブランド地鶏を使ったうま味あふれるラーメンが人気のお店です。
“焦がし”が決め手の新作ラーメン
八丸の“自慢のアレ”「焦がし醤油ラーメン」。
上品なしょうゆの香りが引き立つ期間限定ラーメン。スープには、阿波尾鶏、はかた地どり、黒さつま鶏の3種類の地鶏を使っています。
スープを一口飲むと香ばしいしょうゆの風味がしっかりと感じられます。
熱したラードにしょうゆダレを入れて焦がすことで香りを出し、香ばしさも生まれるんです。
スープは3種類の地鶏をベースに、ポルチーニ茸のオイルで芳醇(ほうじゅん)なうま味と香りを加えた「地鶏スープ」と、タマネギ、ニンジン、キャベツなど7種類ほどの野菜を煮出してダシを取った「野菜スープ」の2種類を使っています。
コク深いのにスッキリとしたおいしさの秘密は、隠し味に入れている「ショウガ」。
スープの仕上げに刻みショウガを加えることで、キリっとした辛みと香りが徐々に染み出てラーメン全体の味を引き締めているんです。
つるつるでのど越しの良い麺は、中太ストレートの多加水麺。
北海道産の小麦粉を3種類ブレンドし、もちもち食感に仕上げています。
しょうゆを焦がすときにラードが壁などに飛び散るので、年末の大掃除までの提供なんですって! ラードが膜を張ってアツアツなのでお気をつけください。
■店名 麺家 八丸
■住所 静岡市駿河区東新田2-16-35-101
■営業時間 平日 9：00～14：00
土日祝 7：00～9：00／11：00～14：00
■定休 木・第3水
■問合せ 054-257-6076
※この記事は2024年12月14日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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