【駿河区・ぷるみえ～る】世界一に輝いたジェラートは計算し尽くされていました

世界大会で優勝したシェフが作るジェラートが食べられます。静岡市駿河区にある「ぷるみえ～る」で、味・香り・食感と計算し尽くされたピスタチオと焼きリンゴのジェラートを食べてみました。

いつも通る表通りから1本裏へ入れば、そこはまるで別世界。静岡県民必見の裏スポットを巡っていきます。今回は、安倍川橋から焼津まで続くかつての主要道路「用宗街道」を、海のほうへ向かってお散歩していきます。

世界一のシェフ発見

用宗街道から1本裏に入ったところで見つけました。かわらしい外観が特徴のお店「魔法のケーキ屋さん　ぷるみえ～る」です。

市内に７店舗を展開する超人気店で、店内には宝石のようなスイーツがずらり。

中でも人気なのが、口当たりなめらかな「半熟ぷりん(350円）」です。

1日に1000個以上を売り上げる、ぷるみえ～るの代名詞です。

店内に入ったところで見つけたのが、立派なトロフィー。

ぷるみえ～るのシェフ・牧野良弘さんは、ジェラートの本場・イタリアで行われるコンテストで何度も受賞しています。

2023年の国際ジェラートコンテストでは、ジェラートシャーベット部門で第3位、ジャンドゥヤチョコ部門で10位を獲得。

ぷるみえ～る・牧野良弘さん：
コロナ明けからトライして、賞をとりはじめています。2023年6月にはイタリアのアグリアーノという街で開かれた世界大会で1位をとりました

5月末のコンテストでも再び世界3位を獲得し、世界に認められるジェラートを作っているんです。

そんなジェラートが、このみずほ店で販売開始となりました。

牧野シェフのおすすめを食べてみることにしました。

ピスタチオとチョコレートのダブルは480円。ピスタチオの単品は390円です。

口に入れればすぐにわかる風味の違い。ピスタチオ120%かと思うぐらいの濃厚さです。

とろみがトルコアイスように強く、固めな食感でした。

世界一の「焼きリンゴ」

実際にコンテストで世界一の栄冠に輝いたのはコッタメーラ。「焼きりんごとシナモン」としてメニューにもあるので、ぜひ試してみてください。

リンゴの味わいに続いて、リキュールの香りも鼻に抜けていきます。最後にシナモンの香りも。

ぷるみえ～る・牧野良弘さん：
リンゴジュースを使っているのではなく、アップルパイのベースを作って、それをピューレにして加工しています。リンゴのジュースでは作れないんです。パティシエのノウハウがあるから作れるんです

牧野シェフによると、舌の両サイドはこくを感じ、ごくんと飲み込むときに香りを感じるそうです。

牧野シェフのジェラートのおいしさの秘密は“味の演出”。素材にこだわるのはもちろん、口に入れた瞬間から溶けてなくなるまでの全てを綿密に計算。

ケーキ作りで培った素材の特徴や技法を、これでもかとジェラート作りに注ぎ込み、予想通りの味になるように組み合わせているんです。

技術の高さを感じずにはいられない一品でした。

ジェラートの出来たては味が全然違う

出来たての味も食べてみて欲しいと、ジェラートの製造現場へ案内してくれました。

ジェラート製造機に、ジェラートの原液を投入。機械に入れ5分ほどかき混ぜたらジェラートが完成します。

世界大会に関する裏話も教えてくれました。

ぷるみえ～る・牧野良弘さん：
ジェラート製造機は5種類ありますが、世界大会でどの機械が用意されているかはわからないんです。回転数を見て途中で出したりします

その大会によって使う機械はバラバラ。氷の結晶の大きさやなめらかさ、ツヤなどを観察し、自分の経験と勘を頼りに完成させる。これぞまさにプロの技です。

牧野さんの技が集結した世界に誇るジェラートの出来立てを特別にいただきます。

見た目からしてとろとろ。クリームのようになめらかでした。

ぷるみえ～る・牧野良弘さん：
ストラクチャー（口当たり・固さ）がよくないとダメ。フルーツによって出来上がりの食感は頭に入っています。材料はピューレと水と糖分しか入っていませんが、それをうまく組み合わせて作ります

ぷるみえ～るのジェラートが食べられるのは、みずほ本店とパルコ店だけ。世界一のジェラートをぜひお試しあれ!

■店名　魔法のケーキ屋さん ぷるみえ～る みずほ本店
■住所　静岡市駿河区みずほ3-6-1
■営業時間　9：30～19：30
■定休　無休　※臨時休業あり
■問合せ　054－258ー9565

【もっと見る!　静岡市の絶品スイーツ記事】