一般的なそばつゆはしょうゆベースですが、塩味のつゆで味わう珍しいそばを提供する店が静岡・藤枝市にあります。一味違うこだわりのそばは、黄金のだしに鳥のうま味がたっぷりでした。
JR藤枝駅南口から900ｍ直進。 交差点を左折した先、右手に「そば酒房 いしざわ」があります。
ホテルのシェフとして長年修業を積んだ店主が、 和食の技術をいかした創作そばを提供しています。
黄金だしの絶品そば
いしざわの“自慢のアレ”は「とり塩そば」。塩ベースの透き通ったつゆが珍しい温かいそばです。
そば粉は、北海道・幌加内町産の新そばを使っています。
水分を多く含む新そばは、通常よりも水を少なめにして打つことで味と風味を引き立てます。
つゆの味付けのメインは「瀬戸の粗塩」。
そばの味が分かりやすいように、スープ感覚で楽しめる塩味のつゆに仕上げています。
最高級の昆布、カツオ、イワシ、サバ、シイタケからだしをとり、さらにチキンブイヨンを加えることで丸みを帯びた深い味わいに。
食べ応えのある鶏肉は、コクと甘味が強い地養鶏です。
つゆにチキンブイヨンを加えているので相性も抜群です。
鶏肉は、カツオの酒盗と酒などを合わせた漬け込みダレを塗りながら焼き上げるのがポイント。
このひと手間で味わい深く仕上がります。
途中で大根おろしと柚子こしょうを加え、さっぱり味変もオススメです。
塩ベースで、チキンブイヨンも入っている黄金のだしは絶品! 丁寧に焼き上げた鶏肉は香ばしさ満点です。
■店名 そば酒房 いしざわ
■住所 静岡県藤枝市田沼4-14-3
■電話 054-634-2266
■営業時間 11：30～14：00
17：30～21：00※そばがなくなり次第終了
■定休 水・第2火
※この記事は2023年11月4日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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