静岡県の品評会で2025年、農林水産大臣賞に輝いたブランドシイタケ・足迄旨治郎。近年、掛川市で人気を集めるこのシイタケを生産しているのは現役の茶農家です。一体なぜなのでしょうか？
農家から直接届けられた採れたての新鮮な農産物を買い求めることができる道の駅・掛川。
ここで今人気を集めているのが“足迄旨治郎”というブランドしいたけです。
購入客：
きれいだし肉厚でおいしそうだったから（選んだ）
購入客：
焼いて食べたらすごくおいしくて、シイタケの旨味をすごく感じるのでいつも買っている
道の駅掛川・田中秀明 事業部長：
リピーターも多くて非常に好まれて多くの客に買ってもらっている。（Q.一日どのくらい売れる？）多い時だと300パック台。500パックとか売れる時もあった
2025年11月には県の品評会で最高賞となる農林水産大臣賞を受賞。
ただ、足迄旨治郎を作っているのはシイタケ農家ではなく茶農家です。
一体なぜなのでしょうか？
桜の名所として知られ、週末にはハイキング客やサイクリングの愛好家などでにぎわう粟ヶ岳。
足迄旨治郎はこの粟ヶ岳の麓、掛川市東山地区で育てられています。
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
この足の部分まで美味しく食べられますよということで、“足迄旨治郎”というネーミングにした
一番のこだわりは“菌床”と呼ばれるシイタケを育てるための土台。
手間を省くため菌床を購入する農家も多い中、専用の設備を導入することで、おがくずや米ぬかの配合、菌の植え付け、培養までのすべてを自前で行っています。
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
菌床の出来でシイタケの物の良さが左右されるので、良い菌床を作るというのは絶対条件
地域の自然環境を活かすため暖房設備は設置せず、季節の変化に合わせてシイタケを育てる“無加温栽培”を採用。
日々、より質の高いシイタケを追い求めています。
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
低い温度でゆっくり育てることも大事にしていて、ゆっくり育てる分、食味・食感が良くなるので、こだわるために無加温栽培にしている
足迄旨治郎の栽培に携わっているのは代表の松浦永治さんを含め4人。
いずれも現役の茶農家です。
茶どころとして知られる掛川市ですが、中でも東山地区は伝統の茶草場農法が世界農業遺産に認定されるなど、市を代表する産地のひとつ。
ただ、お茶をめぐってはペットボトル飲料の普及により、茶葉から淹れる、いわゆるリーフ茶の需要が減ったことで廃業する農家も増え、掛川茶市場における一番茶の取引量は20年間で6割以上も減っています。
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
お茶だけでは生活ができないというところがあり、何か複合でやっていきたいとシイタケを始めた
そこで同じ危機感を抱いていた仲間と共に勉強を重ね、4年前に合同会社を設立。
農地を共同で所有し収入は均等に分け合うという条件のもと、お茶のシーズンが終わった農閑期にシイタケの生産に取り組み、県の品評会で最高賞に輝くまでになりました。
合同会社いっちょやらざあ・田辺啓介さん：
最初やり始めた時は少し不安な部分もあったけど、みんなでいろいろ意見を出し合えてどんどん高め合えているので、このまま上り調子でいけばいい
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
一番を目指してやっていたので、涙は出なかったけどうるうるするくらい嬉しかった
掛川市内にある日坂宿 橘屋。
日坂宿 橘屋・田辺幸年さん：
これが足迄旨治郎のキッシュです
石薪窯で焼きあげた自慢のキッシュが名物で、店主の田辺幸年さんも足迄旨治郎に魅せられた1人です。
日坂宿 橘屋・田辺幸年さん：
他のシイタケと比べて肉厚で食感も良くて、香りもすごく立つので素材としてすごく魅力的
10月から3月にかけて提供される季節限定の逸品で、毎年楽しみにしてくれている常連客も多いと言います。
日坂宿 橘屋・田辺幸年さん
生産している人はすごく情熱的で、僕らも励みになっている。なるべく地元の食材を使おうと料理人として思っている
わずか4年で地元では一定の認知度と人気を得た足迄旨治郎ですが、松浦さんは今後、さらなる品質の向上に努めるとともに、地域の農業が持続していくための環境整備を進めたいと意気込みます。
いっちょやらざあ・松浦永治 代表：
菌床を作る工場も今までは外で借りて作っていたけど、地元で作りたいというのがあって、工場も建てることで、次の世代が「キノコをやってみたい」という人が増えてくれたらすごく嬉しいし、新たに農業をやる人が増えてくれたらすごく嬉しいので、そうなれるように自分たちが努力をする時だと思っている
農業をめぐる情勢が厳しさを増す中、松浦さんたちの取り組みが新たなモデルケースとして注目される日も遠くなさそうです。
