【中区・こんくらい】元公邸料理人が作る究極の“平たい”かけそば

公邸料理人として活躍した店主が2020年にそば店をオープン。店主が自画自賛するメニューは、麺にこだわったシンプルイズベストな一杯でした。

浜松駅から広小路通りを北上。板屋町の交差点を左折した、ビル２階にお店があります。

「手打ち蕎麦屋のこんくらい」は、和食のプロ・元公邸料理人が営む浜松で人気のそば店です。

一番人気は「もり蕎麦」

「もり蕎麦」は石臼挽き自家製粉のそばを使い、香り高く仕上げた逸品。

注目すべきはそばの細さ。のどごしを追求した結果、驚愕の極細に仕上がりました。

しかし店主・藤木貴德さんは言います。個人的に一番好きな味は他にあると･･･

唯一無二の平打ちそば

「こんくらい」店主の“自画自賛グルメ”は、「かけ蕎麦」。

そばとつゆ、薬味のネギをのせたシンプルな一杯。

風味豊かな極上のツユに合わせたのは、幅が約1cmもある平打ち麺！

きしめんの様な見た目ですが、れっきとしたそば。

甘みやコクが感じられる茨城県産の常陸秋そばを石臼で挽き、ミネラルウォーターを使って打っているので、香りが強く感じられるんだとか。

そしてつゆにはカツオの厚削りを使用。風味豊かなだしをとることができます。

店主・藤木さんの自画自賛ポイントは唯一無二の平打ちそば。

極細麺を温かいつゆに合わせると、細すぎてボロボロに。

温かくてもおいしく食べてもらいたいと考えて完成したのが、この平打ち麺なのだそうです。

技と真心が詰まった平打ち麺は、1本ずつバラバラに入れて茹でることがポイント。

均一に火が通り、幅が広くてものどごし良く仕上がるんです。

■店名　手打ち蕎麦屋のこんくらい
■住所　浜松市中区板屋町101-4　地研ビル板屋町2階
■電話　053-454-0920
■営業時間　11：30～13：30
　　　　　　17：00～21：00
■定休　月・日 夜

※この記事は2023年5月27日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。