台湾出身の夫婦が営むお店が静岡市清水区にあります。夫のホアンさんは、台湾の有名レストランで腕をふるったベテランシェフ。本場の点心水ギョーザは、一度食べる価値ありのおいしさです!
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静岡市内を走る静岡鉄道「新清水駅」から清水銀座方面に向かい、踏切を渡ってすぐに「台湾味」があります。
ルーローハンや“ちまき”など、本場の味が楽しめます。
ゆでたて熱々の点心水ギョーザ
台湾味の“自慢のアレ”は「シェフ手製ぷりぷり海老水餃子」。
皮はもっちりやわらか、一口頬張れば口いっぱいにあふれ出す肉汁とうま味たっぷりのエビ。食べ応えも満点で、テイクアウトでは圧倒的な人気です。
具材は、豚ひき肉、エビ、キャベツ、細切りタケノコ、青ネギ。
豚肉3：エビ2：野菜1で作り、食べ応えのある“あん”になっています。また、エビを豚肉と野菜とは別のミキサーで混ぜ合わせて食感が残るようにしています。
味付けは塩、砂糖、ゴマ油の他、隠し味に鶏油をプラス。
鶏の皮から作る自家製オイルを加えることでジューシーになり、コクが生まれます。
刻んだキャベツは、天然の塩を使って丁寧にも揉み込むことで臭みが消え、シャキシャキとした食感が生まれます。
出来上がった餡は、冷凍庫で30分ほど寝かせて味を落ち着かせてから一つずつ手包みします。
こうすることで、ゆでても破れることはありません。
また、台湾の水ギョーザを再現するために、厚みがありやわらかめの皮を特注しています。
お店ではラー油入りのタレをすすめていただきましたが、胡麻だれやスイートチリソースも試してみる価値アリです!
■店名 台湾味
■住所 静岡市清水区銀座1-8
■営業時間 10：00～18：00
■定休 不定休
■問合せ 080-7807-6721
※この記事は2024年7月27日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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