元イタリアンシェフが始めたラーメン店が静岡市葵区にあります。アサリをふんだんに使った塩ラーメンが絶品でした。
静岡市役所前の青葉通りを西へ進み、2つ目の交差点を左折した先に「VON GOSSO(ボンゴッソ)」があります。
店名の「VON」は“ボンゴレ＝アサリ”、「GOSSO」は“ごちそう+ごちそうさま”を合わせた造語とのこと。
元イタリアンシェフが手掛ける貝だしラーメンが評判のお店です。
アサリのうま味あふれるラーメン
ボンゴッソの“自慢のアレ”は「濃厚貝塩ラーメン」。
うま味がたっぷり詰まったアサリだし100%のスープに、モチモチ食感の中太ちぢれ麺を合わせた一杯です。
スープを１杯ずつ作るので時間がかかるため、忙しくなる午前11時半～午後12時半はオーダーをストップしています。
スープには、香り付けを担うアサリのだしと、高火力で煮込んだうま味が強いだしの2種類をブレンド。
2つを合わせて、口の中いっぱいにアサリのうま味と香りが広がるスープにしています。
アサリ以外にも、イタヤガイ、昆布、カツオ節、鶏油などを加え、味に深みを出しています。
だしをとったアサリの身は、ミキサーにかけてペースト状に。
それを、アサリだしに溶け込ませることで、より一層濃厚な味に仕上げています。
中太のちぢれ麺は、濃厚なスープがよく絡み、モッチリと食べ応えがある特注麺。
すぐに伸びないよう加水率を高めにしているのもポイントなんです。
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これでもかとアサリを使った、貝だし全開の一杯です。サイドメニューのアサリ炊き込みご飯もオススメですよ!
■店名 VON GOSSO
■住所 静岡市葵区呉服町2-3-10
■電話 054-255-1870
■営業時間 11：00～14：30
17：30～22：00※麺とスープがなくなり次第終了
■定休 月、日夜
※この記事は2023年12月2日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
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