タレなしでもおいしいギョーザがコンセプトの浜松市東区にある「うまいもん空海」。こだわりのカツオ節をたっぷり使った和風ギョーザが大人気です。
浜松市東区を走る姫街道「上島北」交差点から西に800ｍ、左手にお店があります。
研究を重ねて完成させたこだわりのギョーザを全国に広めたいと、百貨店などの催事にも積極的に参加しています。
カツオ節が決め手の和風ギョーザ
うまいもん空海の“自慢のアレ”は「勝男武士餃子定食」。
店自慢のこだわりのあんに練り込んだのは、なんとたっぷりのカツオ節。ギョーザ10個をメインに、ご飯、みそ汁、漬物がセットになった大満足の定食です。
カツオ節から出るだしが普通のギョーザにはないうま味をプラスします。
風味が損なわれてしまうので、ニンニクは入れていません。
カツオ節は静岡市清水区蒲原にある、だしの老舗、西尾商店の「極上花かつおけずり」。
たっぷりとあんに練り込み、和風ギョーザに仕上げています。
野菜はキャベツ、タマネギ、白ネギ、ショウガを使用。
キャベツは芯と葉で大きさを変え、食感が残るように全て手切りしています。
あんに使っているのは地元の銘柄豚「とこ豚」。
柔らかい肉質で甘みがあり、 豚肉特有の臭みがないのが特長なんです。
皮は、焼き上がりがパリッとして、食べたときに野菜の食感が分かるように、あえて薄皮を特注しています。
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そのままでも十分おいしいギョーザですが、地元の加藤醤油を使った自家製ダレも絶品ギョーザの味を邪魔しない味わいです。
■店名 うまいもん空海
■住所 浜松市東区有玉西町2417-9
■電話 053-525-6969
■営業時間 11：30～19：00
■定休 水
※この記事は2023年9月16日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
