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御殿場市の「うなぎ処 駒門ひろ田」では、富士山麓の食材と職人の技を生かしたうなぎ料理を提供しています。
看板商品のうな重は、富士山の水にさらした国産うなぎと、富士山麓で育ったコシヒカリを組み合わせた一品。沼津の老舗から受け継いだ約100年の秘伝のタレや、店主が一尾ずつ丁寧に仕込む小骨抜きも特徴です。
うな重は蒲焼きの枚数で選べるほか、御殿場の伝統野菜・水かけ菜を使ったメニューもそろいます。
富士山麓の食材を生かしたうなぎ料理
「うなぎ処 駒門ひろ田」は、1973年に先代の母が食堂として創業。現在は2代目店主の富岡健さんが、受け継いだ味と職人の技を守りながら、うなぎ料理を提供しています。
店が大切にしているのは、「富士山の恵み」と「職人の技」の組み合わせです。
うなぎをさらす水には富士山の水を使い、ご飯には小山町北郷地域の生産者から直接仕入れるコシヒカリを使用。タレのベースとなる醤油には、富士山の湧き水を仕込み水に使う御殿場の「天野醤油」の天然醸造醤油を採用しています。
さらに、御殿場産の本わさびや水かけ菜など、地元の食材も取り入れています。
関東風の蒸し焼きと手作業の小骨抜き
うなぎは蒸してから焼き上げる関東風。余分な脂を落とし、身をふっくらとやわらかく仕上げます。うなぎの状態を見極めながら蒸し加減を調整し、最後にタレを重ねて焼き上げることで、店が特徴とする「ふわトロ」の食感を生み出しています。
もう一つのこだわりが、うなぎの小骨抜きです。
店主の富岡さんは、自身の子どもがうなぎの骨を怖がって食べられなかった経験から、より安心して食べられるうなぎを目指し、小骨を一本ずつ手作業で抜くようになりました。
現在は、骨がやわらかい時期を除き、1尾あたり1〜2分をかけて小骨抜きを実施。通常の約1.5倍の大きさに育てた「肉厚うなぎ」も扱っており、食べやすさへの工夫を重ねています。
約100年受け継ぐ秘伝のタレ
うな重のおいしさを支えるのが、沼津の老舗うなぎ店「寿々㐂（すずき）」から受け継いだ秘伝のタレです。約100年にわたり継ぎ足されてきたタレは、うなぎの風味だけでなく、ご飯のうま味や甘みも引き立てます。
ベースには、御殿場の「天野醤油」が造る天然醸造醤油を使用。国産大豆・国産小麦を使った醤油に、国産米を原料とするみりんの甘みを合わせています。
長年受け継いできた味を守りながら、素材の持ち味を引き出す努力を続けています。
うな重は3,390円から 御殿場ならではのメニューも
看板のうな重は、蒲焼きの枚数に合わせて富士山周辺の山の名前が付けられています。
▼宝永山（1.5枚） 3,390円
▼愛鷹山（2枚） 4,390円
▼箱根山（3枚） 6,390円
▼富士山（4枚） 8,390円
※価格はいずれも税込み
店のおすすめは、蒲焼き2枚をのせた「愛鷹山」。通常の約1.5倍の大きさに育てたうなぎを使う「肉厚うな重」も数量限定で用意しています。価格は3,190円〜5,990円で、蒲焼きの枚数に応じて選べます。
このほか、蒲焼きと白焼きを二段で味わう「しらかば二段重」（4,690円）や、うな重と水かけ菜の鰻まぶしを組み合わせた「御殿場二段重」（4,590円）もあります。
御殿場ならではの味を楽しみたい人には、「水かけ菜うなぎ丼」（2,690円）もおすすめです。御殿場の伝統野菜・水かけ菜を使った自家製漬物と蒲焼きを合わせ、さっぱりと味わえる一品に仕立てています。
また、名古屋のひつまぶしや大阪のうなぎ押しずし、福岡・柳川のせいろ蒸しなど、全国各地のうなぎ料理も取りそろえています。
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店舗情報
店 名：うなぎ処 駒門ひろ田
住 所：静岡県御殿場市大坂317
電 話：0550-87-0930
営業時間：午前11時30分〜午後3時（午後2時ラストオーダー）／午後5時〜午後9時（午後8時ラストオーダー）
定 休：月曜日（祝日の場合も休業）
アクセス：東名高速・駒門スマートICから車で約5分／JR御殿場線・富士岡駅から徒歩約15分
【静岡県内には焼き方や提供スタイルにこだわったうなぎ店も】
