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「山でまぐろ祭り」。衝撃のフレーズが北遠を駆け抜けたのは2022年3月のことでした。仕掛け人は牧内基さん(43)、真美さん(33)夫婦。遠州最北の町、浜松市天竜区水窪(みさくぼ)でスーパーマーケット「まきうち」を営んでいます。
「山でまぐろ祭り」の衝撃
まきうちが開催した「山でまぐろ祭り」では、新鮮な刺身盛りや海鮮丼を取りそろえたほか、まぐろの解体ショーも行い、町内外から多くの人が詰めかけました。
普段のまきうちでも鮮魚の取り扱いは豊富です。お店には、北海道の漁師から取り寄せた産地直送品や、基さんが浜松の市場で厳選した魚たちが並んでいます。山間部のスーパーとは思えない充実度で「まきうち=魚」のイメージは水窪町内で定着しています。
北海道から産地直送
市場を介さず、北海道から直送で魚を仕入れる独自のルートは、ひょんなことから開拓されました。2022年の夏、北海道で競走馬を育成している真美さんの兄に夫婦で会いに行ったのがきっかけです。
競争馬の育成は大変で、かまれたり蹴られたりとケガをすることが多いといいます。その様子を聞いた基さんと真美さんは「どんな仕事をしているのか心配。一度職場を見てみたい」と、北海道行きを決意。そのときに出会った兄の友人が、日高地方でも特に質の高い昆布がとれる、「特上浜」と呼ばれる場所で昆布漁を行う漁師でした。
「特上浜の昆布をまきうちで売ってください」。その人の一言から始まった、北海道から水窪への産地直送。日高昆布は1年を通して届き、季節ごとに旬の魚も送られてきます。漁師の目利きによる間違いのない魚がまきうちの強みです。取材の当日も、あでやかなマスが鮮魚コーナーで輝いていました。
基さんの目利きも光る
魚の仕入れルートは北海道だけではありません。基さん自身も浜松の市場で魚を仕入れています。
まきうち・牧内基さん：
マグロの場合、サンプルとして置かれた尻尾の断面を見たり触ったりすることで色目、身質、脂などを確認します
身がもっちりした触感のものを選ぶのが基さんのこだわりです。
舞坂や御前崎など静岡県内で揚がったマグロも取り扱いますが、基さんのイチオシは冷凍マグロ。なかでもインドマグロは脂感が良くオススメだそうです。
まきうち・牧内基さん：
冷凍の技術が上がり、世界中から集まる多彩な種類のマグロを仕入れられます
お店での冷凍保存も気を抜きません。通常のスーパーではマグロを身だけにして冷凍するところ、まきうちでは皮付きのまま冷凍し、味と鮮度を保っています。保存する冷凍庫の中はマイナス60℃の極寒です。
